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La Receta de Arroz Amarillo Cubano es una de las más tradicionales y fáciles de elaborar entre los comensales cubanos y no cabe duda de que es uno de los platos más emblemáticos y versátiles de la cocina dentro de la isla, pues en múltiples ocasiones suele ser un apoyo frente a la escasez y la variedad, dado que ayuda a alargar para varias personas en la mesa y se puede preparar con lo que tengas «a la mano». Por otro lado, su color vibrante y su sabor inconfundible lo convierten en una receta imprescindible en reuniones familiares, celebraciones y el día a día del cubano.
Receta de arroz amarillo cubano. Conociendo un poco sobre su origen
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El arroz amarillo debe su nombre a su característico color, que en Cuba se logra tradicionalmente con bijol, un condimento en polvo obtenido de la bija o achiote, utilizado como alternativa al costoso azafrán. Este plato es un claro ejemplo de la cocina de aprovechamiento: se adapta a los ingredientes disponibles y permite alimentar a muchas personas con pocos recursos.
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Una de las grandes virtudes del arroz amarillo cubano es su flexibilidad. No existe una única receta, sino que cada familia y cada cocinero lo adapta según lo que tenga a mano. Puede prepararse con pollo, cerdo, chorizo, mariscos o simplemente con vegetales como guisantes, zanahoria, maíz, cebolla y pimientos. Lo importante es evitar tubérculos como papa, yuca o boniato, que harían el plato demasiado pesado.
Entre las variantes más populares destacan:
Arroz amarillo con pollo: La versión más clásica, donde el pollo se sofríe con especias y se cocina junto al arroz y el bijol.
Arroz amarillo con cerdo y chorizo: Una opción más sabrosa y contundente, ideal para ocasiones especiales.
Arroz amarillo a la chorrera: Un arroz caldoso, casi meloso, que incorpora mariscos, pollo o cerdo y se enriquece con vino seco y cerveza.
Ingredientes de la Receta de arroz amarillo cubano
Aunque los ingredientes pueden variar, los elementos esenciales suelen ser:
Arroz (de cualquier tipo: largo, bomba, criollo)
Bijol (o cúrcuma como alternativa)
Caldo (de pollo, cerdo o pescado)
Ajo, cebolla y pimientos
Pollo, cerdo, chorizo, mariscos o vegetales
Especias: comino, orégano, laurel, sal y pimienta
Aceite (de oliva o manteca de cerdo)
Arroz amarillo cubano. Modo de preparación
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Como son tan variados los ingredientes principales esta vez utilizaremos la receta típica de arroz amarillo con pollo:
Sofrito: En una olla grande, sofríe en aceite la cebolla, el pimiento y el ajo hasta que estén fragantes.
Dorar el pollo: Añade los trozos de pollo y dóralos bien. Agrega sal, pimienta, comino y laurel.
Incorporar el arroz: Añade el arroz lavado y mezcla todo. Incorpora el bijol para dar color.
Agregar el caldo: Vierte el caldo caliente hasta cubrir los ingredientes. Puedes añadir un toque de vino seco o cerveza para más sabor.
Cocción: Cocina a fuego medio-bajo, tapado, durante unos 20 minutos o hasta que el arroz esté en su punto. Si prefieres el arroz a la chorrera, añade más caldo para que quede caldoso.
Reposo y servicio: Deja reposar el arroz tapado por cinco minutos antes de servir. Tradicionalmente se acompaña de plátanos fritos, ensalada de tomate o aguacate, y una cerveza fría.
Consejos y Toques Finales
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Añade guisantes, maíz o pimientos morrones para un toque de color y sabor.
Las aceitunas verdes rellenas y las tiras de pimiento asado son decoraciones típicas en ocasiones festivas.
El arroz amarillo sabe mejor recién hecho, ya que absorbe el caldo rápidamente y mantiene su textura ideal.
